Difícil es hoy día ver bien escrita esta construcción partitiva. El hecho de que haya un elemento en singular («yo») y otro en plural («los que») hace que mucha gente no se lo piense mucho y escriba «pienso» en lugar de «piensan». Pero no debemos dudar: el sujeto del verbo principal es el segundo elemento, el que va en plural («los que»), por lo que el verbo principal deberá concordar con él e ir también en plural, para decir correctamente «Yo soy de los que piensan…». Por cierto, hay también un elemento que suele estar elidido, «uno»; si aparece, el uso es exactamente el mismo: «yo soy uno de los que piensan…».

La RAE admite poner el verbo principal en tercera persona singular cuando el primer sujeto también esté en tercera persona del singular: «Es (uno) de los que piensa…». En este caso, como en otros de mis conflictos con la RAE, yo soy de los que piensan que el singular suena, cuando menos, raro.